Ingredients
Instructions
1.
Asar un morrón rojo directamente sobre la llama hasta que la piel esté completamente y carbonizada, luego colocarlo en un bol y taparlo para que sude y sea más fácil de pelar.
2.
Una vez frío, pelar el morrón asado, retirar las semillas y las venas. Reservar la pulpa para hacer el crujiente de .
3.
Cortar el otro morrón rojo en tiras finas y secarlas en el horno a baja temperatura (100°C) durante 2-3 horas hasta que estén quebradizas, simulando el vidrio.
4.
Triturar la pulpa del morrón asado con un poco de de , y hasta obtener un puré fino y sedoso. Ajustar la sazón.
5.
En un bol, mezclar el cortado en cubos con la finamente picada, el y el de .
6.
Incorporar suavemente el puré de al , mezclando con cuidado para no deshacer los cubos del pescado. Aderezar con de , y .
7.
Servir el tartar inmediatamente, decorando cada plato con las láminas crujientes de morrón rojo dispuestas elegantemente.
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