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This recipe is designed to yield 4 servings.

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Tartar Marino de Higos y Lubina

Name: Tartar Marino de Higos y Lubina
Prep time: 30 min
Cook time: 7 min
Total time: 37 min
Yield: 4 servings
Cuisine: International
Ingredients: 300 gramos Filete de lubina fresca, sin piel ni espinas; 2 unidades Higos frescos maduros; 1 cucharada Alga wakame deshidratada; 1 unidad Caviar de limón (finger lime); 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra de alta calidad; 1 cucharadita Zumo de lima fresca; Al gusto al gusto Sal marina en escamas; 2 láminas Hojas de alga nori tostada; 0.5 unidad Cebolleta tierna

Ingredients

Servings

300gramosFilete de lubina fresca, sin piel ni espinasCalidad sashimi, asegurándose de que sea muy fresca.
2unidadesHigos frescos madurosDeben estar tiernos pero firmes.
1cucharadaAlga wakame deshidratadaRehidratada y picada finamente.
1Caviar de limón (finger lime)Opcional, pero aporta un toque cítrico y salino excepcional.
2cucharadasAceite de oliva virgen extra de alta calidadCon notas frutadas.
1cucharaditaZumo de lima fresca
0Sal marina en escamasPara el toque final.
2láminasHojas de alga nori tostadaPara hacer crujientes.
1/2Cebolleta tiernaLa parte verde, picada finamente.

Instructions

Congela ligeramente el filete de lubina durante 20-30 minutos para facilitar el corte en cubos pequeños y uniformes. Pica finamente la parte verde de la cebolleta y reserva.

Corta los higos maduros por la mitad, retira el pedúnculo y córtalos en cubos similares en tamaño a los de la lubina. Asegúrate de que los higos estén firmes para que no se deshagan.

Hidrata el alga wakame deshidratada en agua fría durante unos minutos hasta que se ablande. Escurre bien, pícala finamente y añade al bol con la lubina y los higos.

Exprime suavemente las vesículas del caviar de limón sobre la mezcla. Si no dispones de caviar de limón, puedes omitirlo. Añade el zumo de lima fresca y el aceite de oliva virgen extra.

Mezcla todos los ingredientes delicadamente con una cuchara para no romper la textura de la lubina y los higos. Sazona con sal marina en escamas al gusto. Reserva en frío.

Corta las láminas de alga nori en tiras finas y luego en trozos pequeños. Colócalas sobre una bandeja y hornea a 120°C durante 5-7 minutos hasta que estén crujientes. Deja enfriar.

Emplata el tartar formando un círculo concentrado en el centro del plato. Decora con los crujientes de alga nori y la cebolleta picada. Sirve inmediatamente.

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