Tartar de Vieiras con Caviar de Lima y Emulsión de Hinojo Marino

Tartar de Vieiras con Caviar de Lima y Emulsión de Hinojo Marino

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Delicadeza oceánica: vieiras frescas con toques cítricos y aromáticos, una explosión de sabor y elegancia para paladares exigentes.

Este plato es una oda a la frescura del mar, combinando la dulzura sutil de las vieiras de altísima calidad con el vibrante caviar de lima, que estalla en notas cítricas intensas. La emulsión de hinojo marino aporta un matiz anisado y salino que complementa a la perfección la delicadeza de las vieiras. Es una preparación que exige precisión y respeto por los ingredientes, resultando en una experiencia gastronómica inolvidable, ligera y nutritiva.

Ingredients

Instructions

1.
Enfriar las vieiras muy bien en la nevera. Con un cuchillo muy afilado, cortar las vieiras en dados pequeños y uniformes, de aproximadamente 0.5 cm. Trabajar rápidamente para mantener la temperatura.
2.
Colocar los dados de vieira en un bol de cristal previamente enfriado. Condimentar con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida. Incorporar suavemente el zest de lima.
3.
Separar las semillas del caviar de lima con cuidado, asegurándose de que se mantengan íntegras y jugosas. Reservar.
4.
Lavar y secar muy bien las hojas de hinojo marino. Picar finamente los tallos más tiernos y las hojas más pequeñas. Reservar.
5.
En un recipiente aparte, emulsionar el aceite de oliva virgen extra con el jugo de lima y una pizca de sal hasta obtener una vinagreta ligera. Añadir la mitad del hinojo marino picado y mezclar.
6.
Incorporar suavemente la emulsión de hinojo marino a los dados de vieira. Mezclar con delicadeza para no romper los dados.
7.
Emplatar el tartar de vieiras utilizando un aro de emplatar en el centro de cada plato frío. Presionar ligeramente para dar forma.
8.
Retirar el aro de emplatar con cuidado. Decorar la superficie del tartar con las semillas de caviar de lima y el resto del hinojo marino picado. Terminar con unas escamas de flor de sal.

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