Ingredients
Instructions
1.
Prepara los mejillones: enjuaga bien bajo agua fría. Retira cualquier barba persistente y descarta los mejillones que estén abiertos y no reaccionen al tacto.
2.
Cocina los mejillones usando la técnica de sellado inverso: calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade los mejillones y tapa inmediatamente. Cocina solo 1-2 minutos hasta que se abran, luego retíralos a un bol para que se enfríen.
3.
Una vez fríos, saca la carne de los mejillones de las conchas y pícalos gruesamente en trozos de aproximadamente 0.5 cm. Descarta las conchas rotas y cualquier mejillón que no se haya abierto. Reserva la carne de mejillón picada.
4.
Prepara el aderezo: en un bol pequeño, mezcla la pasta de judías negras fermentadas, el jengibre rallado, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo tostado. Añade dos cucharadas de agua helada gradualmente mientras mezclas hasta obtener una emulsión homogénea y ligeramente espesa.
5.
Montaje: en un bol mediano, combina suavemente los mejillones picados, el pepino en corte en cubos muy pequeños, la cebollita de verdeo cortada finamente y la menta fresca picada. Vierte el aderezo (frío o a temperatura ambiente) sobre la mezcla y remueve con cuidado para que todos los ingredientes queden bien cubiertos sin dañar la textura.
6.
Sirve inmediatamente para disfrutar de la máxima frescura. Puedes presentarlo en copas de cóctel individuales o sobre hojas de lechuga crujiente para un toque adicional.
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