Ingredients
Instructions
1.
Prepara los : enjuaga bien bajo fría. Retira cualquier barba persistente y descarta los mejillones que estén abiertos y no reaccionen al tacto.
2.
Cocina los usando la técnica de sellado inverso: calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade los mejillones y tapa inmediatamente. Cocina solo 1-2 minutos hasta que se abran, luego retíralos a un bol para que se enfríen.
3.
Una vez fríos, saca la carne de los de las conchas y pícalos gruesamente en trozos de aproximadamente 0.5 cm. Descarta las conchas rotas y cualquier mejillón que no se haya abierto. Reserva la carne de mejillón picada.
4.
Prepara el aderezo: en un bol pequeño, mezcla la de , el rallado, el y el . Añade dos cucharadas de gradualmente mientras mezclas hasta obtener una emulsión homogénea y ligeramente espesa.
5.
Montaje: en un bol mediano, combina suavemente los picados, el en brunoise, la cortada finamente y la picada. Vierte el aderezo (frío o a temperatura ambiente) sobre la mezcla y remueve con cuidado para que todos los ingredientes queden bien cubiertos sin dañar la textura.
6.
Sirve inmediatamente para disfrutar de la máxima frescura. Puedes presentarlo en copas de cóctel individuales o sobre hojas de lechuga crujiente para un toque adicional.
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