Ingredientes
Instrucciones
1.
Enjuaga bien las aceitunas bajo agua fría para eliminar cualquier exceso de sal o conservante. Escúrrelas muy bien, puedes usar un colador y secarlas con papel de cocina para eliminar la humedad restante. Este paso es clave para que el curado sea efectivo y las aceitunas no se apelmacen.
2.
En un bol grande, mezcla las aceitunas bien secas con la sal gruesa, la ralladura de naranja y limón, las hierbas provenzales y los granos de pimienta si los usas. Asegúrate de que todas las aceitunas queden cubiertas de manera uniforme por la mezcla.
3.
Transfiere la mezcla a un recipiente hermético de vidrio. Presiona las aceitunas para que queden compactas. Deberán quedar cubiertas por la sal y los cítricos. Tapa el recipiente y déjalo en la heladera durante al menos 3 días, removiendo suavemente una vez al día para asegurar un curado homogéneo.
4.
Pasados los 3 días, saca las aceitunas de la heladera. Enjuágalas suavemente para retirar el exceso de sal y ralladura. Escúrrelas y sécalas de nuevo con papel de cocina. Vuelve a colocarlas en un recipiente limpio y añade un chorrito de aceite de oliva para conservarlas.
5.
Deja reposar las aceitunas aliñadas en aceite de oliva a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir. Guárdalas en la heladera, y estarán listas para disfrutar. Se conservan bien durante una semana.
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