Ingredientes
Instrucciones
1.
En un bol pequeño, mezcla el con 50 ml de . Deja reposar unos 10 minutos hasta que el koji se rehidrate y empiece a burbujear ligeramente. Este paso inicia la fermentación rápida.
2.
Pela los (si la piel es fina, puedes dejarla) y retira las semillas. Tritura la pulpa de los en una batidora o procesador de alimentos hasta obtener un puré fino. Añade las al puré de kaki y tritura hasta que no queden grumos.
3.
Incorpora la mezcla de rehidratado al puré de kaki y . Mezcla bien. Si la mezcla está muy espesa, añade gradualmente el resto del hasta alcanzar una consistencia de bebida espesa, similar a un batido.
4.
Cubre el bol con film transparente, asegurándote de que no quede aire. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 2 a 4 horas. Prueba la mezcla; debería haber desarrollado un ligero toque ácido y umami.
5.
Mientras tanto, prepara el crujiente de cristal. Lava y seca muy bien un trozo de piel de kaki. Corta la piel en trozos muy finos. En una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo, derrite la cucharadita de . Cuando empiece a caramelizar, añade los trozos finos de piel de kaki y remueve rápidamente hasta que estén ligeramente caramelizados y quebradizos. Retira del fuego y extiéndelos sobre papel de hornear para que se enfríen.
6.
Cuela la bruma fermentada a través de un colador fino para obtener una textura sedosa. Si usaste la , añádela al colador y presiona suavemente para liberar su aroma en el líquido colado. Sirve inmediatamente la bruma en copas o cuencos individuales. Decora el centro de cada porción con el crujiente de piel de kaki caramelizada.
Comentarios
Cargando comentarios...
Deja un comentario
Debes para comentar.