Ingredientes
Instrucciones
1.
Para confitar los higos, lávalos y córtalos en cuartos. Colócalos en una olla pequeña junto con los dátiles deshuesados, el aceite neutro y la ramita de romero. Cocina a fuego muy bajo durante 1.5 horas, hasta que los higos estén tiernos y ligeramente translúcidos.
2.
Mientras los higos se confitan, tuesta las nueces pecanas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes. Retíralas y déjalas enfriar, luego pícalas groseramente para usarlas como topping.
3.
Pica finamente las cebollas de verdeo y sofríelas en una olla ancha con un poco de aceite neutro hasta que estén transparentes. Añade el arroz y tuéstalo ligeramente por un par de minutos, removiendo constantemente para que todos los granos se impregnen de aceite.
4.
Vierte el caldo caliente poco a poco sobre el arroz, añadiendo una cazuela de cada vez y esperando a que el líquido sea absorbido antes de añadir más. Remueve con frecuencia para liberar el almidón y conseguir una textura cremosa.
5.
Cuando el arroz esté casi cocido (al dente), incorpora la mitad de los higos confitados y la ralladura de naranja. Mezcla suavemente y ajusta de sal y pimienta. El arroz debe quedar cremoso pero con los granos enteros.
6.
Sirve el arroz inmediatamente en platos hondos. Corona cada ración con los higos confitados restantes y las nueces pecanas picadas. Termina con un hilo ligero de aceite neutro si lo deseas.
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