Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar un baño maría. Colocar una olla con agua hasta la mitad y llevar a ebullición suave. Reservar. En un bol resistente al calor, añadir el y enjuagarlo agua fría hasta que el agua salga clara.
2.
Picar finamente las y el . En una sartén aparte, calentar 2 cucharadas de de a fuego medio. Sofreír las chalotas hasta que estén transparentes, añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más, cuidando que no se dore.
3.
Incorporar el sofrito de chalota y al bol con el . Añadir el caliente, y al gusto. Si se usa, añadir el de café. Mezclar bien.
4.
Cubrir el bol con papel de aluminio, asegurándose de que quede bien sellado para atrapar el vapor. Colocar este bol sobre la olla con agua hirviendo suavemente (el agua no debe tocar el fondo del bol). Cocinar a fuego medio- durante 20-25 minutos, o hasta que el esté tierno y el líquido se haya absorbido.
5.
Mientras el se cocina, cortar las en cuartos o mitades, según su tamaño. Cortar las por la mitad si son grandes. Reservar.
6.
En una sartén pequeña, calentar las 2 cucharadas restantes de de a fuego medio-alto. Añadir las y saltear por unos minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y reservar.
7.
En la misma sartén, sin añadir más si es posible, añadir el . Cocinar a fuego medio-alto, sin remover inicialmente, hasta que empiece a derretirse y tomar color dorado. Una vez caramelizado, con cuidado, añadir las mitades de uva y remover rápidamente para que se glaseen levemente.
8.
Una vez que el esté cocido, retirar el bol del baño maría. Dejar reposar tapado por 5 minutos. Luego, esponjar el arroz con un tenedor.
9.
Incorporar suavemente las salteadas y las glaseadas al esponjado. Mezclar con cuidado para no romper las uvas ni desmenuzar las castañas.
10.
Servir inmediatamente, distribuyendo el en platos. Espolvorear con el crocante de cristal de caramelizado para añadir el contraste de textura y el toque amargo.
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