Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar las : Lavar y cortar los extremos de las berenjenas. Cortarlas en bastones de unos 5 cm de largo y 2 cm de grosor. Si son muy gruesas, se pueden partir por la mitad longitudinalmente.
2.
Confitar la berenjena: Calentar el en una sartén honda o cacerola profunda adecuada para freír (con al menos 5 cm de profundidad de aceite). Añadir el y la . Cocinar a fuego medio-bajo durante 2 minutos hasta que desprendan su aroma, sin que se quemen.
3.
Incorporar la berenjena al infusionado. Asegurarse de que los bastones queden cubiertos por el aceite. Cocinar a fuego muy bajo (confitar) durante 15-20 minutos, o hasta que la berenjena esté muy tierna y translúcida. Evitar que el aceite hierva vigorosamente.
4.
Preparar la umami: Retirar los bastones de berenjena del con una espumadera, dejando el aceite en la sartén. Aumentar el fuego a medio. Añadir la salsa de y el al aceite caliente. Cocinar removiendo hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara, formando una salsa agridulce. Añadir la ralladura fina de en este punto.
5.
Integrar y emplatar: Reintroducir los bastones de berenjena confitada en la sartén con la umami. Mezclar suavemente para que queden bien cubiertos. Cocinar por 1-2 minutos más hasta que la salsa se adhiera.
6.
Finalizar con cítricos: Exprimir el zumo de sobre las en la sartén. Añadir el rallado y remover brevemente. Servir inmediatamente, espolvoreado con picado.
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