Bolas de Castaña y Bacalao Fermentado

Una combinación audaz que fusiona la dulzura terrosa de las castañas pilongas de otoño con el sabor umami profundo del bacalao desalado, elevado por el toque fermentado del kimchi picado fino. Estas bolas se presentan con una arquitectura geométrica, destacando la deconstrucción de sus componentes. El perfil balsámico se realza con una sutil reducción de sus jugos y la frescura de la granada. La textura fibrosa de las castañas se contrasta con la firmeza de los trozos de bacalao y el crujiente inesperado del kimchi.