Ingredientes
Instrucciones
1.
Asa los y directamente sobre una llama o en el horno hasta que la piel esté carbonizada. Pélalos y retira las semillas. Asa los sin pelar hasta que estén tiernos.
2.
En una sartén, tuesta ligeramente las crudas hasta que desprendan aroma. Tuesta el troceado hasta que esté dorado y crujiente.
3.
En un procesador de alimentos, tritura las , el tostado, los ajos asados pelados, los y asados sin piel ni semillas, el y el . Tritura hasta obtener una pasta gruesa.
4.
Emulsiona la salsa romesco añadiendo el en un hilo fino mientras sigues batiendo. Sazona con y al gusto. Reserva.
5.
Prepara los : retira la capa exterior más gruesa y corta los extremos duros. Si son largos, puedes partirlos por la mitad.
6.
En un bol, mezcla la y la . Añade el y bate con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y ligera, sin grumos. No batas en exceso para mantener el aire.
7.
Calienta abundante de en una sartén profunda o wok a 180°C. Sostén cada calcot por la parte verde, introdúcelo en la masa de tempura y escúrrelo ligeramente antes de freír.
8.
Fríe los en tandas, sin llenar demasiado la sartén, hasta que la tempura esté dorada y crujiente. Aproximadamente 3-4 minutos por tanda.
9.
Retira los fritos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona con una pizca de inmediatamente.
10.
Dispón los crujientes de forma lineal en un plato alargado, imitando un paisaje. Sirve la salsa romesco amarga aparte en un cuenco o decora el plato. Espolvorea con las .
Comentarios
Cargando comentarios...
Deja un comentario
Debes para comentar.