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Esferas de Rocío de Mar con Corazón Explosivo de Palta

Aperitivo marino con esfera gelatinosa de alga wakame y explosión de palta cremoso y cítrico. Sorprendente y refrescante.

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Receta de
El Provocador Gourmet
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Esferas de Rocío de Mar con Corazón Explosivo de Palta
Prep25 min
Cocción2 min
Porciones4
Estas esferas encapsulan la esencia del océano con un toque de frescura primaveral. La base de alga wakame proporciona un sabor umami profundo y minerales esenciales, mientras que el corazón de palta, lima y cilantro ofrece una explosión de cremosidad y acidez vibrante. Perfectas para iniciar una comida con audacia y un guiño a la sostenibilidad de nuestros mares.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Hidratar el alga wakame en agua fría durante 15 minutos, luego escurrir y picar finamente. Calentar 100 ml de agua filtrada en un cazo.
2.
Disolver el agar-agar en el agua caliente, removiendo constantemente durante 2 minutos. Incorporar el alga wakame picada y mezclar bien.
3.
Verter la mezcla en moldes esféricos de silicona (aproximadamente 3 cm de diámetro). Refrigerar durante al menos 2 horas hasta que solidifique.
4.
Mientras tanto, preparar el relleno: machacar la palta con un tenedor hasta obtener una textura cremosa. Añadir jugo de lima, cilantro picado, aceite de sésamo y sal.
5.
Colocar el relleno de palta en una manga pastelera con una boquilla fina para rellenar las esferas de wakame.
6.
Con cuidado, extraer las esferas de wakame solidificadas de los moldes. Si es necesario, hacer una pequeña incisión para introducir el relleno de palta.
7.
Rellenar las esferas de wakame con la mezcla de palta. Decorar con semillas de sésamo negro justo antes de servir.

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