Ingredientes
Instrucciones
1.
En un bol, mezcla la con el en polvo y la . Agrega gradualmente el , batiendo hasta obtener una masa homogénea, similar a la de las crepas. Deja reposar por al menos 2 horas para permitir la fermentación inicial.
2.
Remueve los tallos y de los y . Asa los chiles en un comal caliente hasta que estén fragantes pero sin quemarse. Asa los , el y el trozo de hasta que estén ligeramente tatemados.
3.
Hidrata los asados en caliente por 15 minutos. Licúa los chiles hidratados con los , , , de , semillas de , , y granos de . Si la mezcla está muy espesa, añade un poco del agua de remojo de los chiles.
4.
Cuela la salsa de mole a través de un colador fino para obtener una textura sedosa. Cocina a fuego bajo en una olla, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Ajusta de si es necesario. Este mole debe tener un sabor complejo, con dulzor, amargor controlado y notas ahumadas.
5.
Calienta una sartén o comal ligeramente aceitado a fuego medio-alto. Vierte una porción de la masa de fermentado y espárcela formando una crepa delgada. Cocina por ambos lados hasta que esté dorada y cocida, similar a una tortilla gruesa o un pancake salado.
6.
Sirve las crepas calientes, bañadas generosamente con el mole amarillo. Decora con los granos de fresca para un toque crujiente y un contraste de color vibrante, y espolvorea con .
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