Ingredientes
Instrucciones
1.
Cocina la quinoa en agua o caldo hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido. Luego, deja enfriar completamente.
2.
En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, saltea los langostinos hasta que estén rosados y cocidos. Retíralos y reserva. Cocina los mejillones a vapor en la misma sartén hasta que se abran; descarta los que no se abran y reserva los abiertos.
3.
En un bol grande, combina la quinoa cocida y fría, tomates cherry, pepino, pimiento rojo, cebolla roja y aceitunas Kalamata.
4.
Agrega los langostinos cocidos y los mejillones abiertos a la mezcla de quinoa y vegetales.
5.
Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, zumo de limón, ajo picado, sal y pimienta en un recipiente pequeño. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente.
6.
Incorpora el queso feta desmenuzado y las hierbas frescas (perejil y menta) a la ensalada. Mezcla delicadamente una última vez antes de servir.
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