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Ensalada Crujiente de Verano con Pollo y Aderezo Cítrico

Una refrescante ensalada de pollo desmenuzado con un crujiente toque de almendras tostadas y un vibrante aderezo cítrico, perfecta para los días calurosos.

El Señor de los Guisos
Receta de
El Señor de los Guisos
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6 pasos · aprox. 55 min

Ensalada Crujiente de Verano con Pollo y Aderezo Cítrico
Prep30 min
Cocción30 min
Porciones5
Esta ensalada de verano es una explosión de frescura y texturas. El pollo tierno y desmenuzado se combina a la perfección con el crujiente de las almendras tostadas y la frescura de los vegetales de temporada. El aderezo cítrico, con notas de limón y mostaza, realza todos los sabores sin opacarlos. Es un plato completo, ideal para un almuerzo ligero o una cena de verano, y se puede preparar con antelación para mayor comodidad. Su preparación es sencilla y el resultado es un plato visualmente atractivo y delicioso.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Cocina las pechugas de pollo en una olla con agua o caldo, cubiertas, a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y tiernas. Escurre el pollo y deja que se enfríe lo suficiente para poder manipularlo. Desmenuza el pollo en hebras medianas usando dos tenedores o tus manos.
2.
Mientras el pollo se cocina o enfría, tuesta las almendras fileteadas en una sartén seca a fuego medio-bajo. Revuelve constantemente hasta que estén doradas y fragantes. Retíralas de la sartén inmediatamente para evitar que se quemen y resérvalas.
3.
En un bol grande, combina el pollo desmenuzado, la cebolla morada finamente picada, el morrón rojo en cubos, el pepino en cubos y los tomates cherry cortados por la mitad.
4.
Prepara el aderezo: en un recipiente pequeño, bate el jugo de limón, el vinagre de vino blanco, la mostaza Dijon y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Emulsiona bien.
5.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de pollo y vegetales en el bol grande. Agrega el cilantro fresco picado y la mitad de las almendras tostadas. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes y asegurarte de que queden bien cubiertos con el aderezo.
6.
Sirve la ensalada inmediatamente, adornada con el resto de las almendras tostadas por encima para mantener su textura crujiente. Si lo prefieres, puedes dejarla reposar en refrigeración por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.

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