Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava bien las y cuécelas con piel en agua con hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre, deja templar ligeramente y córtalas en rodajas gruesas.
2.
Mientras las se cuecen, prepara el alioli. En un bol, bate la yema de con el rallado muy fino, una pizca de y el . Incorpora el en un hilo fino, sin dejar de batir, hasta obtener una emulsión espesa y blanca. Reserva en frío.
3.
En una sartén grande, calienta una cucharada de de . Sofríe la picada hasta que esté transparente. Añade el picado y cocina un minuto más, con cuidado de que no se queme. Incorpora los limpios, el y una pizca de . Tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que se abran (unos 3-5 minutos).
4.
Retira los que no se hayan abierto. Desecha el líquido de cocción. Incorpora el picado a los mejillones abiertos y remueve suavemente.
5.
Coloca las templadas en un bol grande. Añade los con el y el jugo que hayan soltado. Rocía con , y al gusto. Mezcla con cuidado para no romper las patatas.
6.
Sirve la ensalada en platos individuales. Corona cada porción con una generosa cucharada de alioli y un chorrito de fresco justo antes de servir.
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