Ingredientes
Instrucciones
1.
Limpia bien los , retirando las barbas y raspando cualquier impureza. Descarta los que estén rotos o abiertos y no se cierren al tocarlos.
2.
En una olla grande, coloca los limpios y añade el jugo de 2 . Cocina a fuego medio-alto, tapado, por unos 3-5 minutos, o hasta que los mejillones se abran. Desecha los que no se abran. Retira los mejillones de la olla, reserva el jugo de cocción y cuélalo para eliminar cualquier sedimento.
3.
Una vez que los estén tibios, sácales la carne y descarta las conchas. Corta las por la mitad y, si son grandes, en cuartos. Pica finamente la y el .
4.
En un bol aparte, mezcla el con el jugo de los 2 restantes, el jugo de cocción de los colado y el de . Bate con un tenedor o batidor de mano hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si está muy espesa, añade una cucharada de agua fría.
5.
En un bol mediano, combina los sin cáscara, las , la y el . Agrega la salsa cremosa de y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos. Sazona con y al gusto.
6.
Sirve el ceviche inmediatamente en copas pequeñas o platos individuales. Espolvorea con justo antes de servir para un toque herbáceo y terroso que complementa la mineralidad del mar.
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