Ingredientes
Instrucciones
1.
Cocina los al vapor en una olla con un dedo de agua hasta que se abran. Descarta los que permanezcan cerrados. Retira la carne de las conchas, reserva el de cocción y enfría los mejillones.
2.
Hierve el en agua hasta que esté tierno. Escúrrelo bien y tritúralo con un tenedor o pasapurés hasta obtener una textura suave y sin grumos.
3.
En un bol, mezcla el triturado con el de , el jugo de , el picado y la . Agrega el de poco a poco mientras bates con unas varillas, creando una emulsión sedosa y homogénea.
4.
Corta los fríos en láminas finas (tiradito). Dispónlos de forma atractiva en platos individuales, creando una capa o forma elegante.
5.
Baña generosamente el tiradito de con la emulsión de y cítricos. Esparce por encima la finamente picada y el ají .
6.
Decora con hojas de . Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura y texturas.
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