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Ensalada Tibia de Quinua y Brócoli

Nutritiva ensalada tibia con brócoli fresco y quinua, aderezada con un toque cítrico.

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Receta de
La Abuela del Mercado
0.0
Ensalada Tibia de Quinua y Brócoli
Prep10 min
Cocción20 min
Porciones2
Esta ensalada tibia es perfecta para esos días en que buscamos algo rápido pero lleno de sabor y bondad. La quinua aporta proteína completa y fibra, mientras que el brócoli, cocido al punto justo para mantener su frescura y sus vitaminas, se complementa maravillosamente con un aderezo vivaz de limón. Es una comida completa y reconfortante que demuestra que lo rápido también puede ser delicioso y saludable.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Cocina la quinua: en una olla mediana, combina la quinua enjuagada con las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos.
2.
Prepara el brócoli: mientras la quinua se cocina, vaporiza o hierve suavemente los floretes de brócoli en agua con sal durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente). Escurre bien para eliminar el exceso de agua.
3.
Haz el aderezo: en un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza Dijon y el ajo picado. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto. Mezcla bien hasta que emulsione.
4.
Combina todo: en un bol grande, mezcla la quinua cocida y tibia con los floretes de brócoli escurridos. Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos. Si usas, añade las almendras tostadas justo antes de servir.

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