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Esferas de Maíz y Cilantro

Bolitas de maíz tierno con un corazón líquido de cilantro y limón.

Mixóloga de Bebidas
Receta de
Mixóloga de Bebidas
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10 pasos · aprox. 45 min

Esferas de Maíz y Cilantro
Prep30 min
Cocción15 min
Porciones5
Una creación que juega con la sorpresa, estas esferas de maíz dulce encapsulan un centro vibrante de cilantro fresco y la acidez del limón. Inspiradas en la técnica de esferificación, este plato se convierte en una experiencia sensorial donde lo crujiente del maíz se fusiona con un interior jugoso. Utiliza las hojas tiernas del cilantro para maximizar su frescura y el jugo de limón para equilibrar la dulzura. La influencia marroquí se siente en la calidez de las especias sutilmente integradas y la técnica de preparación que recuerda a la cocción lenta para desarrollar sabores. El resultado es una entrada o aperitivo ligero y refrescante, que invita a la exploración.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Prepara la base de : lava bien las y los tallos tiernos del cilantro. Pícalos finamente y mézclalos con el de (lima) en un bol. Añade una pizca de y . Reserva.
2.
Prepara la mezcla de : en otro bol, machaca la mitad de los granos de maíz con un tenedor. Mezcla los granos machacados con los granos enteros restantes, el de maíz, la , 2 cucharadas de y al gusto. Integra bien hasta obtener una masa homogénea pero aún con textura.
3.
Forma las esferas interiores: con la ayuda de una cuchara pequeña o unas manos húmedas, forma bolitas pequeñas (aproximadamente 1 cm de diámetro) con la mezcla de y . Deben ser lo suficientemente compactas para mantener su forma inicial.
4.
Encapsula el corazón: toma una porción de la masa de y aplánala en tu palma. Coloca una bolita de en el centro y envuélvela completamente con la masa de maíz, formando una esfera del tamaño de una canica grande. Asegúrate de que el relleno quede bien sellado.
5.
Prepara el baño de esferificación: en un recipiente hondo, disuelve el en 500 ml de . Mezcla vigorosamente con una batidora de mano o varillas hasta que no queden grumos. Deja reposar al menos 30 minutos en la nevera para que las burbujas desaparezcan.
6.
Prepara el baño de : en otro recipiente, disuelve los 2 gramos de en 500 ml de . Remueve hasta que se disuelva por completo.
7.
Realiza la esferificación: con una cuchara, introduce suavemente las esferas de rellenas de en el baño de . Cocina a fuego muy bajo (casi imperceptible) en una sartén pequeña antiadherente durante 2-3 minutos, moviéndolas suavemente. Esto creará una capa gelatinosa alrededor.
8.
Transfiere a la solución de : retira las esferas con una espumadera y sumérgelas inmediatamente en el baño de . Déjalas reposar durante 1-2 minutos. Este paso solidifica la capa exterior de la esfera, creando el efecto 'líquido' interior.
9.
Finaliza la cocción: retira las esferas del baño de y enjuágalas suavemente con para eliminar cualquier residuo. Calienta suficiente en una sartén para a fuego medio-alto. Fríe las esferas por todos lados hasta que estén doradas y crujientes.
10.
Sirve las esferas de y calientes, como aperitivo o entrada. Si deseas, puedes acompañarlas con un dip ligero de yogur o una salsa suave.

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