Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el 'corazón' de las esferas: tritura los con el picado, el de , el y una pizca de hasta obtener un puré fino y homogéneo. Cuela el puré para eliminar las pieles y semillas, reservando solo el líquido.
2.
Incorpora el al puré de tomate. Mezcla vigorosamente con una batidora de mano o un batidor de varillas hasta que el se disuelva por completo y la mezcla esté suave. Deja reposar por unos 15 minutos para eliminar burbujas de aire, cubriendo la superficie con film transparente.
3.
Prepara el baño de gelificación: vierte el en un recipiente hondo. Con una jeringa o un cuentagotas, deja caer gotas del preparado de tomate en el con . Las gotas se solidificarán instantáneamente formando pequeñas esferas.
4.
Deja reposar las esferas en el de durante 2-3 minutos para asegurar una gelificación completa. Retíralas con una espumadera fina y enjuágalas suavemente en un bol con agua limpia para detener el proceso de gelificación y eliminar cualquier residuo de calcio.
5.
Para la presentación, dispone las esferas de tomate sobre una base de hojas de . Puedes servirlas solas o sobre tostadas finas de pan rústico. Rocía un hilo fino de aceite de oliva de buena calidad si lo deseas, justo antes de servir.
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