Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar los higos: lavar suavemente, secar y cortar por la mitad longitudinalmente. Disponerlos sobre una bandeja para servir.
2.
Para el sabayón, batir las yemas de huevo con la azúcar en un bol resistente al calor hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
3.
Verter gradualmente el vino dulce sobre la mezcla de yemas mientras se bate continuamente. La consistencia debe ser homogénea.
4.
Cocinar a baño maría, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara. No debe hervir.
5.
Retirar del fuego e incorporar la pasta de koji y la albahaca fresca finamente picada. Mezclar hasta que el koji se disuelva e integre por completo.
6.
Verter generosamente el sabayón tibio sobre los higos preparados. Espolvorear una pizca de sal parrillera por encima.
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