Ingredientes
Instrucciones
1.
Cortar los por la mitad, retirar el hueso y con un sacabolas, formar esferas perfectas. Reservar.
2.
Triturar finamente las hojas de y con el hasta obtener una pasta aromática.
3.
En un bol, batir las con el hasta que blanqueen. Calentar la y la sin que hiervan, verter sobre las yemas batiendo constantemente.
4.
Cocinar la mezcla a fuego bajo, removiendo sin cesar con una espátula hasta que espese ligeramente, como una crema inglesa. No debe hervir.
5.
Incorporar la pasta de hierbas a la crema inglesa caliente, batiendo bien para integrar. Pasar por un colador fino y enfriar rápidamente en baño maría inverso.
6.
Repartir las esferas de durazno en dos copas o platos elegantes. Verter generosamente la crema de y sobre ellas.
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