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Esferas de Higo Caramelizado y Umami

Esferas tiernas de higo fresco, con un exterior dulce y un corazón umami inesperado. Textura sedosa.

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Receta de
El Maestro de las Cremas
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Esferas de Higo Caramelizado y Umami
Prep15 min
Cocción5 min
Porciones2
Sumérgete en una sinfonía de texturas y sabores con estas Esferas de Higo Caramelizado y Umami. Los higos frescos de temporada, tiernos y dulces, se transforman al ser ligeramente caramelizados, creando una corteza sedosa. En su interior, un toque de pasta de miso blanco aporta una profundidad umami sorprendente que equilibra la dulzura natural. El romero fresco, sutilmente infusionado, añade un aroma herbáceo que perfuma cada bocado. Ideal para quienes buscan un postre que defina el equilibrio sensorial.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Prepara los higos: lávalos suavemente, corta el tallo y córtalos por la mitad longitudinalmente. Queremos exponer su corazón jugoso.
2.
Crea el corazón umami: en un bol pequeño, mezcla el miso blanco con la leche de coco cremosa y el romero finamente picado hasta obtener una pasta homogénea. Este será nuestro secreto.
3.
Rellena los higos: con la ayuda de una pequeña cuchara o una manga pastelera, deposita una pequeña cantidad de la mezcla de miso y coco en el centro de cada mitad de higo.
4.
Carameliza la superficie: espolvorea el azúcar de coco uniformemente sobre las mitades de higo rellenas y calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que el azúcar comience a derretirse y burbujear.
5.
Cocina los higos brevemente en la sartén caliente, dejando que el azúcar se caramelice y forme una capa dorada. Vigila de cerca para evitar que se queme. Cocina por unos 1-2 minutos por lado.
6.
Emplata con elegancia: retira los higos caramelizados de la sartén. Espolvorea delicadamente con sal Maldon para un contraste salino. Si usas flores comestibles, colócalas con cuidado para un toque final de arte.

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