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Mochis de Zapallito con Chipotle y Miso

Pastelitos de zapallito al vapor con un toque ahumado de chipotle y umami del miso, servidos con un aderezo de cilantro fresco.

El Chef de Micro-Ocasiones
Receta de
El Chef de Micro-Ocasiones
0.0
Mochis de Zapallito con Chipotle y Miso
Prep30 min
Cocción15 min
Porciones2
Estos mochis de zapallito son una propuesta audaz y saludable. El zapallito, de temporada veraniega, aporta frescura y ligereza. La masa, inspirada en la técnica de escaldado, resulta tierna y delicada. El chipotle en adobo y el miso blanco aportan complejidad de sabor, sustituyendo la sal tradicional y ofreciendo notas ahumadas y profundas. Perfectos para un fin de semana exigente, presentan un desafío culinario con un resultado final elegante y lleno de sabor.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Escurre bien el zapallito rallado, presionando con las manos o un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Esto es crucial para la textura de los mochis.
2.
En un bol resistente al calor, mezcla la harina de arroz glutinoso con el agua. Incorpora el miso blanco disuelto y el chile chipotle picado finamente. Cocina la mezcla al baño maría, removiendo constantemente hasta que la masa se vuelva translúcida y elástica, aproximadamente 8-10 minutos.
3.
Agrega el zapallito bien escurrido a la masa de mochi caliente. Incorpora el aceite de sésamo tostado y mezcla vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el zapallito se distribuya uniformemente.
4.
Prepara una superficie limpia espolvoreándola generosamente con fécula de maíz. Vierte la masa de mochi tibia sobre la fécula de maíz y, una vez que puedas manipularla, espolvorea más fécula de maíz sobre tus manos para evitar que se pegue. Divide la masa en 2 porciones y forma bollitos (mochis) de tamaño uniforme.
5.
Mientras los bollitos reposan, prepara el aderezo: mezcla el jugo de limón fresca con el azúcar mascabo y las hojas de cilantro picadas. Este aderezo equilibrará la riqueza del mochi.
6.
Coloca los mochis formados en platos individuales. Rocía generosamente con el aderezo de lima y cilantro justo antes de servir. Sirve inmediatamente para disfrutar de su textura tierna y sabor complejo.

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