Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 200°C. Corta las por la mitad a lo largo, hazles unos cortes superficiales en la pulpa y úntalas con . Colócalas boca abajo en una bandeja de horno y ásalas durante 40-50 minutos, o hasta que la pulpa esté muy tierna y caramelizada.
2.
Una vez asadas, deja enfriar ligeramente las . Con una cuchara, extrae toda la pulpa tierna y colócala en un procesador de alimentos junto con las picadas finamente y el de . Sazona con .
3.
Procesa la mezcla hasta obtener una textura muy fina y cremosa. Si es necesario, añade una cucharada de agua fría para ayudar a emulsionar. Incorpora la para y pulsa suavemente un par de veces, solo para integrar, buscando un equilibrio entre ligereza y riqueza.
4.
Mientras tanto, en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-bajo, derrite el hasta que se caramelice y adquiera un color ámbar. Con cuidado, vierte una fina capa sobre papel de horno o un tapete de silicona, extendiendo con una espátula para formar una capa fina y crujiente. Alternativamente, funde la de de sal hasta obtener cristales ligeros. Deja enfriar completamente hasta que esté quebradizo.
5.
Sirve el mousse en copas o recipientes pequeños. Rompe el caramelo o cristalizada en trozos irregulares y decora generosamente la parte superior del mousse, creando un contraste de altura y volumen. Sirve inmediatamente para disfrutar del crujiente.
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