Ingredientes
Instrucciones
1.
En un bol , combina el puré de (boniato) frío, las , la , el y la . Sazona la masa con a gusto. Amasa suavemente hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea y maleable. Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina de arroz, cucharada a cucharada.
2.
Sobre una superficie ligeramente enharinada con , forma cilindros de masa de aproximadamente 1.5 cm de diámetro. Con un cuchillo, corta los cilindros en trozos de unos 2 cm de largo. Si lo deseas, puedes marcar cada ñoqui con un tenedor o la muesca de un pasapurés para que la salsa se adhiera mejor.
3.
Prepara la salsa de : en una cacerola mediana, calienta el a fuego medio. Añade la mitad del (unos 25 g) y remueve hasta que empiece a caramelizar. Incorpora la cidra, los clavos de olor y el trozo de . Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se hayan infusionado. Retira los clavos de olor y la canela en rama antes de usar la salsa.
4.
Cocina los ñoquis en abundante agua hirviendo con . Estarán listos cuando floten a la superficie, lo que generalmente toma entre 3 y 5 minutos. Retíralos del agua con una espumadera.
5.
Incorpora los ñoquis escurridos a la cacerola con la salsa de tibia. Remueve suavemente para cubrirlos uniformemente con la salsa y calienta por un minuto más a fuego bajo.
6.
Prepara el crocante de : en un sartén pequeño y limpio, derrite el resto del azúcar de coco (unos 25 g) a fuego medio-bajo hasta obtener un caramelo dorado y homogéneo. Inmediatamente, vierte el caramelo sobre un trozo de papel de hornear ligeramente engrasado y extiéndelo formando una capa . Deja enfriar completamente hasta que esté quebradizo. Una vez frío, rómpelo en trozos irregulares.
7.
Sirve los ñoquis calientes, bañados en la salsa de . Decora generosamente con los trozos de crocante de justo antes de servir para asegurar su textura crujiente.
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