Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 160°C. Preparar 5 moldes individuales para soufflé o ramequines, engrasándolos ligeramente con mantequilla y espolvoreando un poco de azúcar.
2.
En un bol grande, combinar la ricotta bien escurrida, las 3 yemas de huevo, el zumo y la ralladura de mandarina, el azúcar blanco y el extracto de vainilla. Mezclar suavemente hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
3.
Verter la mezcla de ricotta y mandarina en los moldes preparados, llenándolos aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad para permitir que suban durante el horneado.
4.
Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que las nubes estén firmes al tacto y ligeramente doradas en los bordes. Deben tener una consistencia esponjosa pero delicada.
5.
Mientras se hornean las nubes, preparar el crujiente de kiwi. Pelar el kiwi y rallarlo finamente sobre un plato. Si se desea, añadir la ralladura de limón y mezclar.
6.
Una vez que las nubes estén listas, retirarlas del horno. Dejar enfriar por unos minutos antes de desmoldar con cuidado sobre platos individuales. Servir inmediatamente, espolvoreando cada nube con azúcar impalpable y coronando con el kiwi rallado.
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