Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la crema de : remojo las de en agua fría. En un cazo, calienta la con el jengibre y la mitad del . Retira del fuego justo antes de hervir, tapa y deja infusionar 15 minutos. Cuela para retirar el jengibre.
2.
Bate las con el restante hasta obtener una mezcla pálida y espumosa. Vierte gradualmente la infusionada tibia sobre las yemas, batiendo constantemente. Cocina a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que espese ligeramente (alrededor de 82°C). No debe hervir.
3.
Escurre la y disuélvela en la crema inglesa caliente. Añade el de y la líquida, mezclando bien. Vierte la mezcla en recipientes individuales (vasos de cóctel o copas de postre) y refrigera por al menos 2 horas, hasta que cuaje.
4.
Mientras tanto, pela las y sepáralas en gajos. Retira la piel blanca restante y las semillas. Coloca los gajos de mandarina cuidadosamente sobre la crema cuajada justo antes de servir.
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