Ingredientes
Instrucciones
1.
Rehidrata el siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté tierno. Escurre bien y córtalo en trozos pequeños para facilitar la esferificación.
2.
Licúa el de cortado con el hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos para eliminar burbujas de aire.
3.
Prepara el baño de esferificación disolviendo el en 500 ml de , destinada al baño de esferificación, en un recipiente amplio. Remueve hasta que se disuelva completamente.
4.
Con una jeringa o pipeta, vierte pequeñas gotas de la mezcla de de y en el baño de . Deja las esferas en el baño durante 2-3 minutos para que se gelifiquen.
5.
Con cuidado, saca las esferas del baño con una espumadera fina y enjuágalas suavemente con limpia para eliminar el exceso de . Colócalas en un plato limpio para servir inmediatamente.
6.
En un tazón pequeño, mezcla el , el y una pizca de . Emulsiona suavemente.
7.
Justo antes de servir, rocía las perlas de de con la vinagreta de y . Decora con fresca picada.
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