Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 200°C. Lavar las y envolver cada una individualmente en papel de aluminio. Hornear durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas al insertar un cuchillo. Dejar enfriar ligeramente, pelar y cortar en cubos de 1 cm.
2.
Mientras las se hornean, cocinar la . En una olla mediana, combinar la quinoa enjuagada con el de y una pizca de . Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos.
3.
Preparar la vinagreta. En un bol pequeño, batir el , el y la hasta emulsionar. Incorporar el y el frescos picados, el finamente picado, y al gusto. Mezclar bien.
4.
Ensamblar los boles. En cada bol de servir, colocar una porción generosa de cocida y cubos de remolacha asada. Rociar abundantemente con la vinagreta de hierbas fresca y espolvorear con las de tostadas para un toque crujiente y aterciopelado.
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