Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la masa de pasta: en una superficie de trabajo limpia, forma un volcán con la . Casca los en el centro y, con un tenedor, empieza a batir los huevos incorporando gradualmente la harina hasta formar una masa cohesiva. Amasa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
2.
Prepara el relleno: en un bol, tritura las junto con las . Añade el (o requesón) y una pizca de . Mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo y con cuerpo. Sazona ligeramente con si fuera necesario.
3.
Estira la masa: divide la masa de pasta en dos partes. Con una máquina para pasta o un rodillo, estira cada parte hasta obtener láminas finas, de unos 1-2 mm de grosor. Asegúrate de que las láminas sean lo suficientemente grandes para cortar los ravioles.
4.
Forma los ravioles: coloca cucharaditas del relleno sobre una de las láminas de pasta, dejando espacio entre ellas. Humedece ligeramente los bordes de la masa alrededor del relleno con agua. Cubre con la otra lámina de pasta, presionando suavemente alrededor del relleno para sellar y eliminar el aire. Corta los ravioles con un cortador de pasta o un cuchillo afilado.
5.
Cocina los ravioles: lleva a ebullición una olla grande con abundante agua con . Cocina los ravioles en tandas, durante 3-5 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén al dente. Retíralos con una espumadera.
6.
Prepara la salsa de dorada: en una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Cocina lentamente hasta que adquiera un color dorado y desprenda un aroma a frutos secos tostados. Añade las ramitas de y cocina por un minuto más, hasta que las hojas estén fragantes. Retira las ramitas de .
7.
Integra pasta y salsa: añade los ravioles cocidos directamente a la sartén con la dorada. Mezcla suavemente para cubrirlos bien. Cocina por un minuto más para que los sabores se integren.
8.
Sirve los ravioles: emplata los ravioles inmediatamente. Rocía con un poco más de dorada de la sartén. Finaliza con una pizca generosa de para realzar todos los sabores.
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