Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 200°C (180°C si es con ventilador). Pela el , córtalo en cubos de 1.5 cm y colócalo en una bandeja de horno. Rocía con 1 cucharada de , , , y pimienta. Mezcla bien y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Reserva.
2.
Mientras se hornea el , retira la piel del y córtalo en rodajas finas o cubos pequeños. Pica finamente la y el . En una sartén grande, calienta la cucharada restante de a fuego medio. Añade el chorizo y cocina hasta que empiece a dorarse y suelte su grasa. Retira el chorizo de la sartén, dejando la grasa, y reserva el chorizo.
3.
En la misma sartén con la grasa del , añade la picada y el . Sofríe a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Si la sartén está muy seca, añade un chorrito más de .
4.
En un bol, bate los con la y una pizca de . Incorpora los huevos batidos a la sartén con las verduras y el reservado. Cocina a fuego bajo, removiendo suavemente con una espátula para crear la textura cremosa de unos huevos revueltos. No los cocines en exceso.
5.
Justo antes de servir, incorpora los cubos de asado al revoltillo. Mezcla delicadamente para que se integren, sin romper demasiado el boniato. Sirve inmediatamente, espolvoreado con picado.
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