Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la ahumada: en una olla pequeña, calienta la cajeta a fuego bajo. Agrega una astilla pequeña de de , previamente humedecida, y tapa la olla. Deja que el humo infusione la cajeta por unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira la astilla y reserva la cajeta ahumada.
2.
Prepara las de (totomoxtle): sumérgelas en agua caliente durante al menos 30 minutos para que se vuelvan flexibles. Escúrrelas bien.
3.
Licúa los granos de junto con el , la y la derretida hasta obtener una mezcla homogénea. No debe quedar completamente lisa, es deseable una textura ligeramente granulada del elote.
4.
Incorpora el y la pizca de a la mezcla de . Bate suavemente hasta integrar.
5.
Arma los tamales: toma una hoja de flexible, coloca unas 2-3 cucharadas de la mezcla de en el centro. Haz un hueco y rellena con una cucharadita de ahumada. Envuelve la hoja de maíz formando un tamal, asegurándote de que quede bien cerrado. Repite con el resto de la mezcla.
6.
Cocina los tamales en baño maría: en una olla grande, coloca los tamales de forma vertical, apoyados unos contra otros. Asegúrate de que no queden muy apretados. Cubre con más de si es necesario. Agrega agua hasta la mitad de la olla, sin que toque los tamales. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
7.
Deja reposar los tamales unos minutos fuera del vapor antes de servir. Se sirven tibios, con un chorrito adicional de ahumada si se desea.
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