Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la base de los tamales: en un procesador de alimentos, tritura el maíz dulce desgranado hasta obtener una textura gruesa, sin llegar a ser puré. Añade el queso fresco desmoronado y las yemas de huevo, y procesa por unos segundos más hasta que se integren.
2.
En un bol aparte, bate la manteca a temperatura ambiente hasta que esté cremosa. Agrega gradualmente la leche entera, el polvo de hornear y la sal, batiendo hasta que la mezcla esté homogénea y aireada.
3.
Incorpora la mezcla de maíz y queso a la mezcla de manteca. Bate a baja velocidad hasta que todo esté bien combinado, creando una masa de tamal espesa y ligeramente dulce.
4.
Prepara el 'pico' crudo: en una licuadora, combina los tomatillos frescos, el ají serrano sin semillas (ajusta la cantidad a tu gusto), el cilantro fresco y el jugo de lima. Tritura hasta obtener una salsa rústica y vibrante, con trocitos pequeños de los ingredientes.
5.
Extiende una hoja de maíz remojada sobre una superficie limpia. Coloca unas 2-3 cucharadas de la masa de tamal en el centro, formando un pequeño disco. Haz una hendidura en el centro y rellena con una cucharadita de la salsa de tomatillo y ají serrano.
6.
Dobla los lados de la hoja de maíz sobre el relleno, creando un paquete bien cerrado. Asegúrate de que el relleno quede completamente cubierto por la masa y la hoja. Repite con el resto de la masa y las chalas de maíz.
7.
Cocina los tamales al vapor en una olla tamalera o una vaporera grande durante 45-60 minutos, o hasta que la masa esté firme y se despegue fácilmente de la hoja de maíz. Sirve calientes, con un poco más de la salsa de tomatillo cruda si lo deseas.
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