Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava la berenjena, córtala por la mitad a lo largo y hazle unos cortes profundos en la pulpa en forma de cuadrícula sin llegar a la piel. Rocía generosamente con 2 cucharadas de aceite de girasol y sazona con ras el hanout. Coloca las mitades de berenjena con la pulpa hacia arriba en una bandeja para hornear.
2.
Asa la berenjena en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que esté muy tierna y la pulpa se pueda separar fácilmente con una cuchara.
3.
Mientras la berenjena se asa, tuesta las rebanadas de pan de campo o ciabatta. Puedes hacerlo en una tostadora, en el horno, o en una sartén con un chorrito del aceite de girasol restante hasta que estén doradas y crujientes. En una sartén seca a fuego medio, tuesta las almendras fileteadas hasta que adquieran un color dorado y desprendan su aroma característico. Ten cuidado de que no se quemen.
4.
Una vez que la berenjena esté lista, saca la pulpa con una cuchara y colócala en un bol. Añade el miso blanco y mezcla bien, aplastando ligeramente la berenjena con un tenedor hasta obtener una pasta rústica. Incorpora la menta fresca picada y mezcla suavemente. Prueba y ajusta el sabor si es necesario.
5.
Monta las tostadas: unta una generosa porción de la mezcla de berenjena y miso sobre cada rebanada de pan tostado. Espolvorea las almendras fileteadas tostadas por encima para un toque crujiente y un aroma adicional. Sirve inmediatamente.
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