Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el ahumador. Si usas barbacoa, coloca las de remojadas en sobre las brasas calientes. Coloca una bandeja con agua para mantener la humedad. Lava y corta la en floretes grandes y las en bastones gruesos. Coloca los vegetales en la bandeja del ahumador, tapa y ahuma durante 20-30 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún firmes, con un marcado aroma ahumado.
2.
Mientras los vegetales se ahuman, prepara el . Escurre bien el tofu y presiónalo para eliminar el exceso de . Corta en cubos de unos 2 cm. Calienta una buena cantidad de en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe los cubos de tofu hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Retira con una espumadera y ócalos sobre papel absorbente.
3.
Limpia y corta el en cuartos a lo largo. Reserva las partes más verdes y tiernas para el final. Pela y ralla finamente el . Pica finamente el y la (la parte blanca y verde clara).
4.
En un bol, mezcla la de , el , el y el . Añade el rallado, el picado y la . Si los son muy grandes, córtalos en trozos más pequeños. Agrega los brotes de bambú encurtidos a la vinagreta y mezcla bien. Este será tu aderezo y encurtido rápido.
5.
En una sartén grande o wok, añade un poco de y saltea las partes más gruesas del durante 2-3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añade las hojas más tiernas y saltea 1 minuto más. Incorpora los vegetales ahumados (, ) y el crujiente. Vierte la vinagreta de bambú encurtido sobre todos los ingredientes y mezcla suavemente para que se impregnen de sabor.
6.
Mientras los ingredientes se integran, fríe las de . Calienta abundante en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las pieles de col (en tandas si es necesario) hasta que estén doradas y crujientes. Con cuidado, retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Sazona ligeramente con y mientras aún están calientes.
7.
Para servir, tritura la ahumada restante con un poco de hasta obtener un puré sedoso. Sazona con a gusto. Sirve una base de puré de coliflor en cada plato. Coloca encima la mezcla de vegetales ahumados, crujiente y . Corona cada porción con las de fritas crujientes.
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