Ingredients
Instructions
1.
Para la masa de pasta: forma un volcán con la harina sobre una superficie limpia. Haz un hueco en el centro y añade los huevos, el aceite de oliva y la sal. Empieza a batir los huevos con un tenedor, incorporando gradualmente la harina hasta formar una masa. Amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
2.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno: en un bol, mezcla el maíz desgranado, el puré de ajo negro, la ricotta y el queso Parmesano. Sazona con sal y pimienta al gusto. La mezcla debe ser homogénea.
3.
Estira la masa de pasta hasta obtener láminas finas (aproximadamente 1-2 mm de grosor). Puedes usar una máquina de pasta o un rodillo. Corta los ravioles con un cortador redondo o cuadrado, colocando una cucharadita de relleno en el centro de una lámina, humedece los bordes con agua y cubre con otra lámina. Presiona los bordes para sellar bien, eliminando el aire.
4.
Para la salsa de ají amarillo: en una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y fragantes. Añade el ají amarillo picado y cocina por 2-3 minutos más. Vierte la leche y deja que hierva suavemente. Reduce el fuego, añade el huacatay y cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se infundan.
5.
Retira el huacatay de la sartén. Tritura la salsa con una batidora de mano o licuadora hasta obtener una consistencia suave y sedosa. Vuelve a poner la salsa en la sartén, añade la crema de leche y la mantequilla. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6.
Cocina los ravioles en abundante agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos, o hasta que floten y la pasta esté al dente. Retira los ravioles con una espumadera, escurriendo bien el exceso de agua. Sirve los ravioles inmediatamente bañados en la salsa de ají amarillo caliente.
7.
Decora cada plato con un poco de perejil fresco picado y, si deseas, un hilo adicional de aceite de oliva de calidad. Sirve caliente y disfruta de esta obra maestra de sabores veraniegos.
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