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Ajo Negro y Maíz Dulce: Ravioles de Verano en Crema de Ají Amarillo

Ravioles caseros rellenos de maíz dulce y ajo negro, bañados en una sedosa crema de ají amarillo con un toque de huacatay.

Pasión por Pasta
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Pasión por Pasta
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7 pasos · aprox. 58 min

Ajo Negro y Maíz Dulce: Ravioles de Verano en Crema de Ají Amarillo
Prep45 min
Cocción25 min
Porciones4
Celebra el verano con estos exquisitos ravioles caseros, un guiño a la cocina peruana con un toque gourmet. La dulzura del maíz fresco se fusiona con la profundidad umami del ajo negro, envueltos en una pasta sedosa. La salsa cremosa de ají amarillo, realzada con el aroma herbal del huacatay, aporta un equilibrio picante y fragante, haciendo de este plato una experiencia verdaderamente memorable y reconfortante.

Ingredients

Instructions

1.
Para la masa de pasta: forma un volcán con la sobre una superficie limpia. Haz un hueco en el centro y añade los , el y la . Empieza a batir los huevos con un tenedor, incorporando gradualmente la harina hasta formar una masa. Amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
2.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno: en un bol, mezcla el maíz desgranado, el puré de , la ricotta y el Parmesano. Sazona con y al gusto. La mezcla debe ser homogénea.
3.
Estira la masa de pasta hasta obtener láminas finas (aproximadamente 1-2 mm de grosor). Puedes usar una máquina de pasta o un rodillo. Corta los ravioles con un cortador redondo o cuadrado, colocando una cucharadita de relleno en el centro de una lámina, humedece los bordes con agua y cubre con otra lámina. Presiona los bordes para sellar bien, eliminando el aire.
4.
Para la salsa de ají : en una sartén, calienta el a fuego medio. Sofríe la y el picados hasta que estén transparentes y fragantes. Añade el ají amarillo picado y cocina por 2-3 minutos más. Vierte la y deja que hierva suavemente. Reduce el fuego, añade el y cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se infundan.
5.
Retira el de la sartén. Tritura la salsa con una batidora de mano o licuadora hasta obtener una consistencia suave y sedosa. Vuelve a poner la salsa en la sartén, añade la de y la mantequilla. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con y al gusto.
6.
Cocina los ravioles en abundante agua hirviendo con durante 3-5 minutos, o hasta que floten y la pasta esté al dente. Retira los ravioles con una espumadera, escurriendo bien el exceso de agua. Sirve los ravioles inmediatamente bañados en la salsa de ají caliente.
7.
Decora cada plato con un poco de picado y, si deseas, un hilo adicional de de calidad. Sirve caliente y disfruta de esta obra maestra de sabores veraniegos.

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