Ingredients
Instructions
1.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). En un bol grande, mezclar los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear.
2.
Asar la calabaza en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Voltear a mitad de cocción para un dorado uniforme.
3.
Mientras la calabaza se asa, preparar el aderezo. En un pequeño bol, batir el tahini, el jugo de limón, el ajo molido y 1 cucharada de agua hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Añadir más agua si es necesario.
4.
En otro bol, mezclar la acelga morada picado con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Masajear suavemente la acelga morada con las manos para ablandarlo.
5.
Montar los bowls: colocar una base de quinoa cocida en cada bol. Añadir la calabaza asada, los garbanzos escurridos y la acelga morada masajeado.
6.
Rociar generosamente con el aderezo de tahini y espolvorear con las nueces pecan tostadas picadas.
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