Ingredients
Instructions
1.
Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2.
Mientras la calabaza se hornea, cocinar la quinoa. En una olla mediana, combinar 1 taza de quinoa enjuagada con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el líquido se absorba. Dejar reposar tapado durante 5 minutos y luego esponjar con un tenedor.
3.
Preparar el aderezo. En un tazón pequeño, batir el tahini, el jengibre rallado, el zumo de limón y el ajo picado. Añadir agua, una cucharadita a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada (suave y fluida). Sazonar al gusto.
4.
En un tazón grande, combinar las espinacas frescas, los garbanzos escurridos y las semillas de calabaza. Añadir la quinoa cocida y la calabaza asada al tazón.
5.
Rociar generosamente con el aderezo de tahini-jengibre. Servir inmediatamente, disfrutando de la armonía de sabores y texturas.
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