Ingredients
Instructions
1.
Para confitar las setas y castañas: Coloca las setas y las castañas peladas en una cazuela pequeña. Cubre completamente con aceite de oliva. Cocina a fuego muy bajo (sin que hierva) durante 45 minutos, hasta que estén tiernas y fragantes. Retira las setas y castañas del aceite y reserva.
2.
En la misma cazuela, añade las chalotas y el ajo laminados. Rehoga suavemente en el aceite del confitado (si es necesario, añade un poco más de aceite) a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes y tiernos, aproximadamente 10 minutos. No dejes que se doren.
3.
Añade el puerro en rodajas y el batata en cubos a la cazuela. Rehoga por unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente, para que los vegetales comiencen a ablandarse y a impregnarse de los sabores.
4.
Incorpora las setas y castañas previamente confitadas. Vierte el agua filtrada y añade las ramas de tomillo fresco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 40 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el caldo se enriquezca.
5.
Retira las ramas de tomillo. Tritura la sopa con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una consistencia suave y aterciopelada. Si prefieres un caldo más ligero, puedes colar algunos de los sólidos después de triturar.
6.
Vuelve a calentar el caldo a fuego bajo. Añade la nuez moscada rallada, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Ajusta la sazón según sea necesario. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.
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