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Caldo Fermentado de Coliflor y Dátiles

Caldo profundo con notas de umami fermentado, coliflor cremosa y dulzor de dátiles.

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Receta de
El Mago de la Sopa
0.0
Caldo Fermentado de Coliflor y Dátiles
Prep15 min
Cocción30 min
Porciones2
Este caldo es un abrazo cálido en un bol, diseñado para nutrir y reconfortar. La fermentación profunda, lograda con una pizca de miso blanco, aporta un umami complejo y sutilmente salino, contrastando maravillosamente con la dulzura natural de los dátiles Medjool. La coliflor, cocida hasta volverse tierna, se integra para dar una cremosidad sedosa y una textura que juega con la delicadeza. Servido con crujientes chips de coliflor vítreos, ofrece una experiencia de doble textura que eleva este plato a algo especial. Su preparación sencilla lo hace ideal para hacer en cantidad y disfrutar durante la semana.

Ingredients

Instructions

1.
Prepara los chips de coliflor: Corta unos pocos floretes de coliflor muy finos. Mezcla con una gota de aceite de sésamo y sal. Extiende en una bandeja para hornear y hornea a 150°C hasta que estén crujientes y translúcidos.
2.
En una olla grande, rehoga el puerro cortado en rodajas finas con la cucharadita de aceite de sésamo tostado a fuego medio-bajo hasta que esté tierno y fragante, sin que tome color.
3.
Añade la coliflor en trozos medianos, los dátiles sin hueso y las 6 tazas de agua filtrada a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la coliflor esté completamente tierna.
4.
Retira la olla del fuego. Con una batidora de inmersión, tritura la sopa hasta obtener una textura completamente lisa y sedosa. Ajusta la sal al gusto.
5.
Incorpora la cucharada de miso blanco a la sopa triturada y remueve bien hasta que se disuelva por completo. Este es el toque fermentado que aporta profundidad. Sirve inmediatamente.
6.
Corona cada tazón con los chips de coliflor crujientes y translúcidos justo antes de servir para añadir un contraste de textura.

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