Ensalada Templada de Patata, Mejillones y Aioli

Lava bien las papas y cuécelas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre, deja templar ligeramente y córtalas en rodajas gruesas.

Mientras las papas se cuecen, prepara el alioli. En un bol, bate la yema de huevo con el ajo rallado muy fino, una pizca de sal y el jugo de limón. Incorpora el aceite de girasol en un hilo fino, sin dejar de batir, hasta obtener una emulsión espesa y blanca. Reserva en frío.

En una sartén grande, calienta una cuchara de sopa de aceite de oliva. Sofríe la cebolla de verdeo picada hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina un minuto más, con cuidado de que no se queme. Incorpora los mejillones limpios, el pimentón dulce y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que se abran (unos 3-5 minutos).

Retira los mejillones que no se hayan abierto. Desecha el líquido de cocción. Incorpora el perejil picado a los mejillones abiertos y remueve suavemente.

Coloca las papas templadas en un bol grande. Añade los mejillones con el perejil y el jugo que hayan soltado. Rocía con aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla con cuidado para no romper las papas.

Sirve la ensalada en platos individuales. Corona cada porción con una generosa cuchara de sopa de alioli y un chorrito de jugo de limón fresco justo antes de servir.