Risotto de Maíz Dulce y Higo Fresco con Crujiente de Prosciutto

Risotto de Maíz Dulce y Higo Fresco con Crujiente de Prosciutto

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Un risotto veraniego elegante, combinando la dulzura del maíz fresco con la complejidad del higo, coronado por un salado prosciutto crujiente.

Este risotto es una celebración de los sabores veraniegos, donde el maíz dulce fresco, cosechado en su punto óptimo, se fusiona a la perfección con la dulzura rústica y terrosa de los higos frescos. La cremosidad del arroz Arborio se complementa con un toque de vino blanco seco y caldo de verduras, mientras que el prosciutto crujiente añade una capa de salinidad y textura contrastante. Es un plato sofisticado pero reconfortante, ideal para una cena especial de verano.

Ingredients

Instructions

1.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las lonchas de prosciutto en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurándote de que no se superpongan.
2.
Hornea el prosciutto durante 10-15 minutos, o hasta que esté crujiente y dorado. Retíralo del horno y déjalo enfriar sobre la bandeja; se romperá fácilmente una vez frío.
3.
En una olla grande o sartén profunda, calienta una cucharada de mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos.
4.
Añade el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que esté fragante. Incorpora el arroz Arborio y revuelve durante 2 minutos para tostar ligeramente los granos.
5.
Vierte el vino blanco seco y cocina, revolviendo, hasta que se evapore casi por completo, raspando el fondo de la olla para desglasar.
6.
Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que cada adición de líquido sea absorbida antes de añadir la siguiente.
7.
Cuando el arroz esté casi al dente (aproximadamente 15-18 minutos de cocción), incorpora el maíz dulce desgranado y los cuartos de higo. Continúa añadiendo caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
8.
Retira la olla del fuego. Incorpora la cucharada restante de mantequilla y el queso Parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Deja reposar tapado por 2 minutos.
9.
Sirve el risotto inmediatamente en platos calientes. Desmenuza el prosciutto crujiente sobre cada porción y decora con hojas de albahaca fresca.

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