Ingredients
Instructions
1.
Marinar el cordero: Mezclar los cubos de cordero con el yogur, pasta de jengibre, pasta de ajo y una pizca de sal. Cubrir y refrigerar por al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se desarrollen y la carne se ablande.
2.
Preparar la pasta de chile: Escurrir los chiles remojados. Triturarlos en una licuadora con un poco de agua hasta obtener una pasta suave y vibrante. Ajustar la consistencia según sea necesario.
3.
Sofreír las cebollas: Calentar el aceite o ghee en una olla pesada o cacerola a fuego medio. Añadir las cebollas rebanadas y cocinar lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas (aproximadamente 20-25 minutos). Esto es crucial para el sabor.
4.
Incorporar especias y pasta de chile: Añadir las semillas de cilantro molidas, comino molido, cúrcuma molida, garam masala, cardamomo, clavos, canela y hojas de laurel a las cebollas. Cocinar por 1 minuto, revolviendo constantemente. Luego, añadir la pasta de chile preparada y cocinar por 2 minutos más, hasta que el aceite comience a separarse.
5.
Añadir el cordero y cocer: Agregar los cubos de cordero marinado a la olla. Mezclar bien para cubrir con la mezcla de especias. Verter el agua caliente, asegurándose de que el cordero esté casi cubierto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
6.
Finalizar y sazonar: Si la salsa está demasiado líquida, destapar y cocinar a fuego medio-alto durante 10-15 minutos para que espese. Sazonar con sal al gusto. El Rogan Josh debe tener una consistencia de salsa espesa y rica.
7.
Servir caliente: Verter el Rogan Josh en un plato de servir. Decorar generosamente con cilantro fresco picado. Servir inmediatamente con arroz basmati o pan naan.
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