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Salmón Tostado con Salsa de Café y Cítricos

Lomos de salmón sellados a la perfección con un toque ahumado y una salsa agridulce vibrante. Sabe a hogar.

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Receta de
El Clásico de la Abuela
0.0
Salmón Tostado con Salsa de Café y Cítricos
Prep25 min
Cocción20 min
Porciones2
Este plato combina la riqueza del salmón con un toque inesperado: el amargor sutil del café tostado y la frescura de los cítricos de invierno. El sellado inverso crea una textura exterior crujiente y un interior tierno, mientras que la salsa, infusionada con café molido y un toque de salsa de pescado (inspiración vietnamita), añade una capa de complejidad umami. Una remolacha crujiente y un puré sedoso ofrecen un doble juego de texturas, haciendo de este un almuerzo o cena reconfortante y sofisticado a la vez.

Ingredients

Instructions

1.
Prepara la remolacha: pela una remolacha, córtala en cubos y hiérvela hasta que esté tierna. Reserva agua de cocción. Cocina la otra remolacha cortada en láminas muy finas en aceite de girasol caliente hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
2.
Haz el puré de remolacha: tritura la remolacha cocida con un poco de leche o crema para batir, la mantequilla y sal fina hasta obtener una textura sedosa. Añade agua de cocción si es necesario para la consistencia. Si deseas, añade una pizca de café molido para el toque amargo.
3.
Sella el salmón: mezcla el café molido con sal. Frota la mezcla por un lado de los lomos de salmón. Calienta 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto. Coloca el salmón con el lado del café hacia abajo. Cocina por 2-3 minutos hasta que esté tostado.
4.
Termina el salmón: da la vuelta a los lomos. Reduce el fuego a medio. Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén. Cocina por otros 3-4 minutos, bañando el salmón con los jugos de la sartén hasta que esté cocido a tu gusto.
5.
Prepara la salsa: en un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el jugo de naranja, la ralladura de ambos cítricos y la salsa de pescado (si la usas). Agrega una pizca del café molido restante. Mezcla bien.
6.
Emplata el plato: sirve una porción generosa del puré de remolacha en cada plato. Coloca un lomo de salmón encima. Rocía con la salsa cítrica y decora con los chips de remolacha y cilantro fresco picado.

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