Ingredientes
Instrucciones
1.
Para el toque ahumado, coloque las enteras, con piel y sin corazón, en una parrilla o sartén de hierro fundido bien caliente. Achemelas ligeramente por todos lados hasta que la piel empiece a oscurecerse y desprender un aroma ahumado. Retire y deje enfriar.
2.
En una olla mediana, combine el , las vainas de ligeramente machacadas, los y la tira de de . Lleve a ebullición y cocine a fuego lento por 10 minutos para infusionar los sabores.
3.
Cuele la infusión de especias en una jarra grande, descartando los sólidos. Agregue las ahumadas y enfríe en el refrigerador por al menos 1 hora para que los sabores se mezclen bien.
4.
Mientras la bebida se enfría, prepare los crujientes: corte las en triángulos y colóquelos en una bandeja para hornear. Rocíe con y espolvoree con una pizca de en .
5.
Hornee los triángulos de tortilla a 180°C (350°F) durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retire del horno y deje enfriar.
6.
Combine el puré de asada con el de y una pizca de . Mezcle bien para formar un dip cremoso. Si es necesario, agregue un chorrito de para ajustar la consistencia.
7.
Justo antes de servir, retire las de la jarra de infusión. Sirva el de pera ahumada en vasos, añadiendo al gusto el y el para ajustar dulzura y acidez.
8.
Sirva la bebida fría acompañada de los crujientes de tortilla y el dip de tostada, listos para comer con las manos.
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