Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar el 'caviar' de : extraer las semillas de la granada. Reservar.
2.
Limpiar las de , retirando el pistilo y los bordes ásperos. Cortar groseramente si son muy grandes.
3.
Sofreír las finamente y el picado en y 15g de en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Cocinar hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos.
4.
Añadir el a la olla y tostarlo por 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos en los bordes.
5.
Verter el y cocinar, removiendo, hasta que se evapore el alcohol, aproximadamente 2 minutos.
6.
Comenzar a añadir el caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Remover frecuentemente. Continuar este proceso durante unos 15 minutos.
7.
Mientras el se cocina, preparar la crema de : en una cacerola pequeña, calentar la para y añadir los arilos de granada. Cocinar a fuego muy durante 5-7 minutos, solo para infusionar el sabor y ablandar ligeramente los arilos. Pasar por un colador fino, presionando para extraer el máximo jugo y sabor. Desechar los sólidos. Reservar la crema de granada.
8.
Incorporar las de cortadas al . Continuar añadiendo y removiendo hasta que el arroz esté al dente y tenga una consistencia melosa (aproximadamente 18-20 minutos en total de cocción del arroz).
9.
Retirar la olla del fuego. Incorporar la restante, el y las . Remover enérgicamente para emulsionar y crear una textura cremosa. Ajustar de y .
10.
Servir el inmediatamente en platos hondos. Verter una fina capa de la crema de sobre cada porción. Decorar con algunas semillas de granada frescas reservadas.
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