Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 190°C. Cortar las calabazas por la mitad a lo largo y vaciar las semillas. Con una cuchara, retirar un poco de pulpa para crear un hueco más amplio para el relleno, reservando la pulpa retirada.
2.
Colocar las mitades de en una bandeja para hornear. Rociar ligeramente con de derretido, y . Hornear durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
3.
Mientras se hornea la , lavar bien la agua fría. Cocer la quinoa en el de siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente unos 15 minutos). Una vez cocida, escurrir si queda líquido.
4.
Tostar las y las en una sartén seca a fuego medio- hasta que desprendan aroma. Picar groseramente las nueces tostadas.
5.
Picar finamente la . En un bol, mezclar la cocida, las picadas, las , la cebolleta picada, los arilos de , el , la , el y 1 cucharada de de derretido. Sazonar con y al gusto. Mezclar bien.
6.
Rellenar generosamente las mitades de asadas con la mezcla de . Si deseas, puedes añadir un hilo adicional de de por encima antes de hornear de nuevo.
7.
Volver a hornear las calabazas rellenas durante unos 10-15 minutos más, hasta que el relleno esté caliente y los bordes ligeramente dorados.
8.
Servir las calabazas rellenas calientes, espolvoreadas con unos pocos arilos de adicionales para un toque de color y frescura.
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