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Arroz con Pulpo y Remolacha Glaseada

Arroz meloso con pulpo tierno y remolacha dulce. Un plato nutritivo y visualmente impactante.

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Receta de
El Experto en Arroz
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Arroz con Pulpo y Remolacha Glaseada
Prep20 min
Cocción35 min
Porciones3
Este plato combina la textura melosa del arroz con la suavidad del pulpo cocido a baja temperatura, realzado por la dulzura terrosa de la remolacha glaseada. La remolacha, un tesoro invernal, aporta un vibrante color púrpura y notas dulces, mientras que el pulpo ofrece proteína magra. Una pizca de vinagre de Jerez y las hierbas frescas equilibran los sabores, creando una experiencia culinaria completa y reconfortante.

Ingredientes

Instrucciones

1.
En una sartén profunda o cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada picada hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, sin que se dore.
2.
Incorpora el arroz bomba a la sartén. Remueve constantemente durante 2 minutos para nacararlo, asegurándote de que cada grano se impregne del aceite y los aromas. Si usas alga kombu, añádela ahora para potenciar el sabor umami del plato.
3.
Vierte el caldo de pescado o vegetal caliente sobre el arroz. Sazona con sal y pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz esté casi tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
4.
Mientras el arroz se cocina, glasea la remolacha. En una sartén aparte, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los cubos de remolacha y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, unos 8-10 minutos. Al final, agrega el vinagre de Jerez y cocina 1 minuto más hasta que se evapore.
5.
Corta el pulpo cocido en trozos del tamaño de un bocado. Cuando el arroz esté casi listo (aún un poco al dente), añade los trozos de pulpo y la remolacha glaseada a la sartén del arroz. Remueve suavemente para integrar todo.
6.
Cocina todo junto, sin tapar, durante 3-5 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté perfectamente tierno, meloso y todos los sabores se hayan integrado. Retira el alga kombu si la usaste.
7.
Sirve inmediatamente el arroz con pulpo y remolacha. Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa para un toque de frescura y color.

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